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冷凍蝦子解凍怎麼樣最好吃 專家說的鹽水解凍好呢 還是常用的流水解凍好呢 讓我實際吃給你看

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首先~ 先謝謝 宅鮮配線上購物 的老闆~ 因緣際會下認識這位熱情滿滿的經營者,不敢說自己現階段很了解食品、特別是”冷凍食品“產業這行的許多經營細節,但對於數位行銷上略懂一點皮毛,在經過幾次交流後,忽然有一天辦公室來了一箱快遞,打開一看~~  原來是宅鮮配老闆送來了他很推薦且自豪的產品 藍鑽蝦 與 日本生食級干貝 啊~~

除了讓同事一起享用海鮮美食之外,既然是我來吃、當然可不是只有”吃”了~

一定也要來想想、了解這一個行業”特殊”之處在哪~~  並且呢~~  既然要吃! 就得要”專業點“!!

嘿嘿~~  就特別”敗”了一個好東西!!  無煙炭烤爐!!  (噹噹登場)  不過、這篇主角不是他~

而是  藍鑽蝦 與 日本生食級干貝 啊~   所以未來有機會再和大家說那玩具、今天呢~ 就先要來和大家聊聊一個處理冷凍食品….  特別是 “冷凍海鮮食品” 一些543喔~~

雖然海鮮當然是“新鮮的”、”活跳跳”的最好~~  但對於一個上班族來說,能夠去活的市場可不是一個簡單的事情,難得可以多睡一下的假日怎麼能放過、除了假日開車去海邊花點錢讓人料理給你吃之外,我想最簡單能滿足口腹慾望的就是靠這”冷凍生鮮食品“了吧~

而對於冷凍食品、特別這篇主題的  “冷凍海鮮食品” 來說,經過我研究之後、除非你家能廚師用的專業解凍機,最多人應該靠的是微波爐的解凍功能,但老實說、微波爐的解凍對於海鮮並不是很適合的,而海鮮類又區分不同食材有不同的適合方式喔~  舉例來說吧~ 光魚的解凍就還能根據魚的種類不同而有差異性的解凍方式,這次我要來測試比較的就是“蝦”與”貝類”!!

特別是”冷凍蝦” 我整理網路上許多的文章後,可以歸類成三種方式:

冷水解凍法流水解凍法 和 專業廚師推薦的 鹽水解凍法 了~

這一篇 我就特別選兩個我看半天、也不太能確定的 “流水解凍法“和冷水加強版的”鹽水解凍法” 來實際測試一番,到底 大家常用的比較正確呢~ 還是專家廚師說的比較有道理呢~

鹽水解凍法專家可是說成”讓蝦子能回到大海生存環境般的狀態、讓他恢復結凍前的新鮮“這麼的神奇魔法的啊~~~

流水解凍法 基本上就是以冷水開小量的方式不斷對冷凍的蝦子進行沖刷,讓水流自然帶走冰凍的部分,記得、千萬只能用”冷水”不可以用溫水或是熱水喔,而夏日有時熱浪讓水塔溫度升高,流出來的溫水也是不適合的,這點千萬要記得!

鹽水解凍法 則是以3:100的方式 30克的鹽加上1公升的水作為讓蝦較慢的方式解凍方式來進行。

而實際上除了”吃的感覺“之外,其實兩種解凍法還有一些”優缺點“喔~  這可是一般你沒實際做過一定不會體會到的部分,吃的感覺等會說、先說說處理過程中的”優缺點”吧~

流水解凍法 處理時間上最快速,並且沖刷時間還能順道利用時間把蝦子的腳、鬍鬚和尾巴一併用剪刀整理處理一下,讓吃的時候不會刺嘴刺手。

鹽水解凍法 時間上需要較久,本來冷凍的蝦泡在冷水裡就會讓水的溫度也下降到很低的狀態,解凍的時間上就會需要較久的時間,除非你能找到更大些的容器讓鹽水容量更多一些,讓溫度散佈的狀態更平均一些,而解凍過程中要順道修剪蝦子的腳、那可是有點冷姬姬凍手啊~

這次除了  藍鑽蝦 之外,這個 日本生食級干貝 我也一併用了這兩種解凍方式來處理他,其中還讓我有非常驚訝的發現喔!!

接下來就是重點啦!!  到底用”流水解凍法“和”鹽水解凍法” 處裡出來的 冷凍蝦 與 冷凍干貝 會有什麼不同的口感呢~~

這次為了能”科學量化”的客觀來測試,竟可能的控制變數量就是我希望做到的部分(好啦、我可不是專業食品科學家、也不過做到同一批、同一次,避免腦海的先入為主觀念罷了,沒多了不起啦~ 科科)

先一開始 同時各烤一隻蝦、一顆干貝,以這形式進行3個回合 試吃,簡單的AB Testing方式。

接下來就用”豪邁”大啃蝦的方式,先一整批的”流水解凍法” 、K完後~

再一整批的”鹽水解凍法” 來啃他!!!

呼~  真的很辛苦~  宅鮮配線上購物 老闆啊~ 我也很努力的!!  (叼牙籤剔牙)

XD

果然有實驗比較有差異喔!!

最後我的個人口感比較結論整理:

流水解凍法
冷凍蝦 口感較為不緊實、我個人會比較喜歡鹽水法的  略輸!
冷凍干貝 口感較好,有媲美料理店裡的美味感受 大勝!

鹽水解凍法
冷凍蝦 口感較有彈性,雖沒有到活過來的感覺但真的有些許差別 略勝!
冷凍干貝 剛好相反、我猜可能”水泡太久”,反倒讓干貝肉質鬆散 小輸!

但別忘了、若不看口感的話、剛剛上頭也說到過”整體處理的感受“度喔~ 如果再加上這部分處理條件上來看,我會給出來的結論會是:

流水解凍法
冷凍蝦 與 冷凍干貝 口感整體較平均,並且水流時處理相關步驟好控制,例如干貝的退冰程度、簡蝦腳鬍鬚的作業… 並且整體時間上也比較快,若還有其他的食材要準備時,還是這方式比較適合。
(但對於”浪費水”這件事來看、也別忘了這對於”水資源”很傷的啊、還有水費荷包喔,不知道能不能有”鹽水退冰機”發明,來取得平衡性吼~~ )

鹽水解凍法
若比較有時間,冷凍蝦用這方式來”放一下”、既省水也讓蝦子的口感比較好,如果未來處理食材的順序上先做些先後順序安排,也許這方式也能省水費、也能顧到口感,不過就得將海鮮通通區分開來處理才行,這是較為麻煩的地方了~~

最後、當然一定要工商服務一下!!

我以前就曾經線上買過冷凍海鮮,但老實說我個人對於這種海鮮品質並不是很滿意,特別是那種團購型的線上海鮮銷售網站,冷凍的冰塊多過食材本身,更別說解凍後吃的口感了~ 但這次宅鮮配線上購物 的品質讓我有了滿大的改變,光是那干貝和蝦子的大小~就先給讚了!

但也要誠實的告訴大家一下,我個人沒吃過”活跳跳“的藍鑽蝦 所以無法跟大家說 活的和冷凍的口改差別在哪裡,這點要先抱歉一下,但根據吃過的 日本生食級干貝 這部分我就能說了~ 這口感真的不輸給店裡賣的(但店裡的應該也是解凍出來的吧、至少我沒看過開貝殼割干貝的廚師過),這部分品質與口感沒話說! 大力推薦!!!

如果你是那種時間上和我一樣不能常往活物市場買食材,冷凍類型的海鮮  宅鮮配線上購物推薦給你試試看!!  也許你會和我一樣欣賞他喔~~

在《冷凍蝦子解凍怎麼樣最好吃 專家說的鹽水解凍好呢 還是常用的流水解凍好呢 讓我實際吃給你看》中有 2 則留言

    1. 不會、部落格可以發揮的角度是很多的,對於網友來說、除了吃之外、還有很多大家是關心的點,但尚未被人找到與發現了~

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