烘培咖啡豆講座筆記 瑕疵豆有挑真的有差 一顆老鼠屎真的會壞一鍋粥 咖啡冷的喝才知好壞

烘培咖啡豆講座筆記 瑕疵豆有挑真的有差 一顆老鼠屎真的會壞一鍋粥 咖啡冷的喝才知好壞

短期內學會一個完全不熟悉的新事物、了解他的方式,一種是看書自修學習、另一種就是找個好老師上課吸收了!

因為愛喝咖啡,也一直很想了解一下咖啡豆相關的知識,剛好聽朋友的介紹看到這 烘培咖啡豆講座活動,當然趁著剛好是假日無事的機會,帶著一家人來喝咖啡聊是非~不、是喝咖啡長知識啦!!

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烘培咖啡豆講座筆記 瑕疵豆有挑真的有差 一顆老鼠屎真的會壞一鍋粥 咖啡冷的喝才知好壞

多謝 Artsun林老師 豐富的咖啡豆經驗,短短幾十分鐘重點式的把咖啡豆製作過程講解給大家知道,這篇就把我當天的筆記和之後自己的功課紀錄並分享給大家看看了~

首先、咖啡豆 原來是種"水果" 這樣的認知,真的是讓我滿驚訝的! 因為長久以來我個人一直把他歸類成像"巧克力豆“或是"橡膠“這樣的植物去看待,但如果把"咖啡豆“以"水果“的角度去看待,那他的"酸度口感“就是理當性的"常態“了!

這是對我來說很不一樣的"觀念導正" !

接下來關於咖啡果實的處理過程,大致為三種:
日曬法: 太陽光曝照的方式、香氣較佳。
水洗法: 可將未熟豆及瑕疵豆提早去除、目前主流。
半水洗法: 混合上述兩種方式處理的過程。

老師也特別準備了日曬和水洗處理過的生豆讓我們實際"聞聞看“,比較這兩大種類處理方式之後既有的差異性,水洗法的生豆比較有潮濕、帶些霉味不好聞的感覺,日曬法的生豆比較有果香和聞起來較佳的味道,但瑕疵豆的比例也會較高。

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接著是我個人覺得還滿…驚訝的部分~ 原來買了生豆在烘豆之前還得… “先挑選過“啊!!

原來生豆本身還有這麼多種的"瑕疵" ! 並且不只是因為蟲蛀過的因素,連"品項不佳“也是淘汰的考量之一,而市面上販售的生豆瑕疵的比例有15~30%的可能性,也就是一公斤的生豆可能只有700公克是可以用的,而這個"挑選的過程“可是影響一杯咖啡口感的"關鍵因素“!!

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接著、老師每人發了一小堆的咖啡生豆讓我們自己"挑選“出瑕疵豆,感受一下這"選豆“的過程。

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基本上就是你認為"看不順眼“的生豆給挑出來就對了~  而我也問到那挑出來的"瑕疵豆"怎麼辦呢? 老師回答我:就是丟掉了~

啥!!??  如果30%的量、不就有一堆得"丟掉" !!??  這不是很浪費嗎?

老師也說到: 因為你自己喝,當然要喝最"精華“的部分,把好的留給自己享受、但如果是一般外頭做生意的,通常就"不會挑出所謂的瑕疵豆“! 因為那一部分真的是很大的損失!!

這我就更好奇了!!  如果不挑選這種"瑕疵豆" 或是選的不仔細、混到挑過的咖啡豆之中,會實際影響到怎麼樣的口感呢?  今天有了這機會! 我一定要好好的"實驗“一下!!

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接著、老師就開始示範"烘豆“的過程以及重點注意事項了~

其中有幾個我很認同的觀點~  不過、寫在前面! 品嚐咖啡就像品嚐紅酒一樣、10個人喝可能會有11種的看法! 也許你並不認同、但這是我覺得"有道理"和"認同"的部分了~

雖然烘豆很多人會說“淺烘"、"中烘"、"深烘"之類不同味道的部分,但淺烘基本上就是"沒有烘熟“的豆子,咖啡豆中間就會有生豆的模樣,而深烘基本上根本就是"烘過頭“、咖啡豆根本就有一大部分"碳化“了! 所未"濃厚"的咖啡基本上就是"燒焦“了!

一般外頭的咖啡店為了讓喝咖啡的人覺得有喝"咖啡"的感覺和認知,通常都會烘的"過頭"一些,讓咖啡的苦味和"咖啡味″重一些,才能讓你覺得"有喝咖啡的感覺",並且也為了"開店"和"產品"的成本考量,"深烘"的咖啡豆就成為大部分的人認知的"咖啡味″! 其實那對喜愛咖啡的人來說,那並不能叫"咖啡" !

而也太多喜愛玩烘咖啡技巧或是技術的人為了展現出自己"拿捏火侯“的功力,而玩弄出奇奇怪怪的各式"烘豆花招" ! 基本上、那些就像是武功門派的"花拳繡腿“、華麗的招式一般~

當然、咖啡口感人人喜愛並不同~ 也許你就是愛"深烘“出來的咖啡口感、也許你喜愛的就是生豆帶有高度酸性的味道~  只要是你個人喜愛的"咖啡味“! 那就是你所謂的"好咖啡“了!

對我來說~ 天下武功重點就在"打死人“!! 而那"打死人"的過程就是"好看的程度“罷了~
XD

不過、對於"瑕疵豆" 是不是又是一個喝咖啡的人"花俏“的說詞呢? 這個可是能夠"科學“實驗的了!!

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我請老師把"瑕疵豆" 也依照烘豆程序幫我"烘好它" !!  而實驗方式也很簡單!

喝過就知道了" !! 不是嗎?  到底"瑕疵豆" 的咖啡口感會如何呢? 喝過就知道啦!!

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首先~ 烘豆的過程,老師也特別告訴我們像是剛烘的咖啡生豆,在剛剛脫水的模樣和之後物理現像的膨脹狀態,還有烘完後那所為"第一爆“的特別"黑炭模樣“的那顆咖啡豆。

這些豆子我也特別拍照起來紀錄一下!  接著由於剛烘好的豆子會需要幾天的"吐氣“現像,馬上喝並不能喝出咖啡的實際香氣,為求沖泡方便,特別請老師處理成"濾杯式“的咖啡包。

分別有: 挑選過的豆子混到瑕疵豆的全都是瑕疵豆的各一包。

這樣三包的方式來做對比了。

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等了兩天之後,就來實際沖泡看看吧!!

先說說分別三包剛開封時直接聞的香氣,若沒實際三包比較,真的很難分辨誰優誰弱、但若有比較性的聞,瑕疵豆的那包有股潮濕的霉味感、這可不是心理作用下的感覺,三包真的能夠馬上聞的出差異性。

香氣的比較由於人的鼻子嗅覺很容易馬上就"麻痺“,聞過三包沒一會再聞,我就無法再比較出差異感了~

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而沖泡比較的方式除了熱飲、還特別把三種咖啡放冷之後再飲用,來印證一下老師說過:好的咖啡、就算放冷之後喝還是很好喝。這句話背後的意思到底是什麼模樣~

熱飲部分:
挑選過的: 標準口味、以他為比較基礎、口感最佳。
混合的: 喝不太出差異性,若和挑選過的比較,可以說酸度較高一些。
瑕疵豆的: 有股霉味、但不到無法入口的地步,但口感是三杯中最差的一杯。

冷飲部分:
挑選過的: 雖然冷了、但還是好喝也值得喝完、但還是熱飲最喜歡那口感。
混合的: 有明顯的差異性,和挑選過的豆子更覺得酸味重了,勉強喝尚可。
瑕疵豆的: 完全喝不下去、有種腐臭味! 連聞它都受不了!

放冷後果然比較出最明顯的差異!! 瑕疵豆根本不能入口!  那種腐敗的臭味無法想像他是怎麼出現的! 熱飲還沒有這麼明顯的感覺,一冷掉根本就是… 這樣形容好了~ 臭水溝的水大夠就是這味道吧!! 超噁!!

真是印證了那句話 : 一顆老鼠屎真的會壞一鍋粥啊!!!

我想熱的咖啡也許像我這種味覺沒有非常敏感的人來說還不太能分辨出好壞的咖啡豆,但只要咖啡一放冷! 真的 優劣必現!!

真的印證林老師說的話: 好咖啡就算放冷後還是一杯好咖啡!!

下次不用在信那些"商人" 、"外行裝內行“的說話了! 自己把咖啡放涼後再喝喝看吧! 你就知道什麼是好的咖啡豆了!

並且~ 從這次的選豆經驗更是讓我體會到 “垃圾進、垃圾出" 那句資料分析中的名言~

而烘豆前的咖啡豆挑選,就如同資料分析前要先把資料"一致性“、"資料整理“這些步驟是相同的道理,讓錯誤的RAW Data/原始資料倒進去需要,勢必也會影響最後分析結果的!

恩~ 一杯咖啡還能讓我體會到這層道理啊~~~ 咖啡! 你真是個好老師!!
當然~ 更要感謝 Artsun林老師 的這一堂分享講座了!!

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最後、特別也帶了友人提供給我的"咖啡豆“讓老師鑑定一下,看看如何~

在磨豆、沖泡之後,老師告訴我他感覺這豆子外觀雖然看還不錯,但喝起來咖啡的"層次感“不足,也許是因為烘豆的過程火侯太大,咖啡豆的表面熟了但裡頭是生的關係。

當下就把還沒烘的豆子剝開來瞧瞧~ 喝~ 還真是有這樣的"狀態“喔!

上圖中可看到豆子剝開後明顯中央區域還是呈現白色的模樣,當然、再仔細觀察咖啡豆也可看出並未做"挑選瑕疵豆“的這個步驟。

其他部分暫時不談、看來“選豆"和"烘豆"的程序中,就已經是一杯好咖啡的重要關鍵了!

這堂 烘培咖啡豆講座筆記 就分享到這了~

不過老實說我平日最愛喝的咖啡是…  “膠囊咖啡" 啊! 因為對我來說 方便、快速、免清洗和整理,又能取得咖啡口感這多種優點,是我平日早上起床坐在電腦前第一杯、上班出門前又馬上帶走一杯最佳方式。

這複雜處理咖啡豆的過程也許是我假日休閒能偶而試試的"放鬆享受+品嚐“的活動吧!但絕不會是取代我平時喝咖啡的方式~ 這也算是我這現代人對咖啡的定位和選擇吧。

溫厝的朋友! 你怎麼選擇你的"咖啡"呢?

吳 天元

溫厝的543大家長,平常沒時就愛碎碎唸,標準的阿宅。 平時就愛看電影、研究網路行銷,有時間當然也愛陪伴著家人! 總希望世界和平之外,更希望能看看外星人到底長啥模樣了!

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